Ooit was België rijk aan kleine confiseriebedrijfjes. In het Gentse waren verscheidene familiale suikerbakkerijen actief die onder meer de bekende rode neuzen fabriceerden. Van een van deze bedrijfjes heeft Roger Scheir (zaakvoerder Confiserie 2000 nv) eind jaren zeventig het recept verkregen. Gedurende de daaropvolgende jaren werd de receptuur en de bereiding verder verfijnd, zonder het ambachtelijke aspect uit het oog te verliezen. De rode neusjes van Confiserie 2000 zijn kegelvormig, middelgroot, en kenmerken zich door een donkerpaarse violetachtige kleur.
In grote ketels wordt de suikermassa gekookt, de overige ingrediënten zoals Arabische gom, een natuurlijk product, en frambozenaroma worden toegevoegd. Hiermee vult men de kegelvormpjes in zetmeel geduwd en ten slotte worden de neusjes gebakken zodat ze een dun korstje krijgen.
Deze paarsrode neusjes eet je best zo vers mogelijk, zo niet versuikert de stroperige massa binnenin. Die korte houdbaarheid verklaart waarom de cuberdon buiten eigen streek bijna niet te verkrijgen is. Gelukkig kunnen wij wel van deze lekkernij genieten!
U vindt ze bij de betere bakkerijen, op markten en in pralinezaken
